烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

湖南菜的特点之一是（）

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。