牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。

大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。

清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。

煮基础汤时应放少量食盐。

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

头盘的口味一般比较浓厚。