香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

批类开胃冷菜在原材料选择上范围较广，一般情况下，禽类、肉类、鱼虾类、蔬菜类及动物内脏均可以用于制作。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

牦牛肉肉质细嫩、柔软、脂肪少，味道清淡，是一种高蛋白、低脂肪优质原料。

大多数欧美国家套餐的组成和顺序是：开胃菜—汤—主菜—甜品。