在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）

气调储藏的核心是气体成分的调节。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。