解冻媒质温度要尽量高。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。