存在于肌肉细胞肌浆中的水溶性（或稀盐类溶液中可溶的）各种蛋白的总称，种类复杂，其中很多是与代谢有关的酶蛋白。
肌原纤维上具有和肌纤维一样的横纹，横纹的结构按一定周期重复，周期的一个单位叫肌节
最新试题
一般（）中的DHA含量高于EPA。
一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。
粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。
贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
