热加工可以提高肉的嫩度。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

肉中钙和铁含量较丰富。