酒曲中的微生物种类有哪些？

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

简述糟醅酸度过大的危害。

酿造中加水的途径有哪些？

简述大曲制作的工艺流程。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。