选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。

单项选择题选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）。

A.糖化酶
B.纤维素酶
C.蛋白酶
D.果胶酶

1.单项选择题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

A.氨基酸
B.有机酸
C.糖
D.氯化钠

2.单项选择题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。

A.维生素类
B.淀粉
C.蛋白质
D.粗纤维

3.问答题简述固态发酵的特点。

4.问答题固态发酵技术包括哪几大类？

5.问答题微生物菌种保藏的常用方法有哪些？

（1）定期移植保藏法
（2）液体石蜡保藏法
（3）沙土管保藏法
（4）麸皮保藏法
（5）梭氏真空干燥保藏法
（6）冷冻干燥保藏法

6.问答题微生物分离中，常规分离法有哪几种？

（1）平板划线分离法；
（2）倾注平板分离法；
（3）毛细管法；
（4）小液滴分离法；
（5）显微镜操作法。

7.问答题简述固态发酵基质的差异性？

8.问答题简述食品酿造的一般历程。

9.问答题酿造微生物生态系统有哪些特征？

10.名词解释蛋白质的水解

是在酶的催化下，通过加水分解，使蛋白质中肽键断裂，最后生成氨基酸的生化过程。