生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。

单项选择题生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）。

A.维生素类
B.淀粉
C.蛋白质
D.粗纤维

1.问答题简述固态发酵的特点。

2.问答题固态发酵技术包括哪几大类？

3.问答题微生物菌种保藏的常用方法有哪些？

（1）定期移植保藏法
（2）液体石蜡保藏法
（3）沙土管保藏法
（4）麸皮保藏法
（5）梭氏真空干燥保藏法
（6）冷冻干燥保藏法

4.问答题微生物分离中，常规分离法有哪几种？

（1）平板划线分离法；
（2）倾注平板分离法；
（3）毛细管法；
（4）小液滴分离法；
（5）显微镜操作法。

5.问答题简述固态发酵基质的差异性？

6.问答题简述食品酿造的一般历程。

7.问答题酿造微生物生态系统有哪些特征？

8.名词解释蛋白质的水解

是在酶的催化下，通过加水分解，使蛋白质中肽键断裂，最后生成氨基酸的生化过程。

9.名词解释酿造微生物

是研究食品酿造中所用的一类安全和具有某一特定功能的微生物。

10.名词解释酿造学

是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。