简述食品酿造的一般历程。

问答题简述食品酿造的一般历程。

1.问答题酿造微生物生态系统有哪些特征？

2.名词解释蛋白质的水解

是在酶的催化下，通过加水分解，使蛋白质中肽键断裂，最后生成氨基酸的生化过程。

3.名词解释酿造微生物

是研究食品酿造中所用的一类安全和具有某一特定功能的微生物。

4.名词解释酿造学

是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。

5.填空题按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

6.填空题一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。

7.填空题根据对培养基成分的了解的程度，可将培养基成分成天然培养基、（）和合成培养基。

8.填空题细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基，醋酸菌用甘露醇琼脂培养基，乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基，放线菌用高氏一号琼脂培养基，（）一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基，霉菌用察氏琼脂培养基等。

9.填空题如果环境温度低于最适生长温度时，微生物的代谢活动就下降，环境温度低于最低生长温度时，微生物生长代谢就（）。

10.填空题在发酵培养条件的控制中，防止氢离子浓度变化过大的方法是采用（）或加不溶解的碳酸盐。