填空题酱腌菜按工艺分为()、酱菜类和泡菜类。
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6.多项选择题参与食醋酿造的微生物类群有()。
A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
7.多项选择题豆腐乳生产的凝固剂()。
A.盐卤
B.石膏
C.葡萄酸内酯
D.复合凝固
E.石灰
8.多项选择题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程?()。
A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.醋酸发酵
D.丁酸发酵
E.甘油发酵
9.多项选择题酱腌菜的颜色变化包括()。
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解
10.多项选择题食醋中的酸味来源于()。
A.醋酸
B.琥珀酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
E.葡萄糖酸
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冷混浊的关键控制点有以下哪几点:()
题型:多项选择题
提高啤酒中的总高级醇的措施有()。
题型:多项选择题
啤酒酵母可以直接发酵的可发酵性糖有()。
题型:多项选择题
将混浊啤酒水浴加热,当温度高于20℃时,混浊逐渐消失,温度越高,混浊消失越快,冷却后混浊重新出现,由此判定为冷浑浊。
题型:判断题
高级醇的形成与()有关
题型:多项选择题
麦汁过滤中,头道麦汁浊度的标准值为()
题型:单项选择题
以下哪些是形成硫化氢的条件()
题型:多项选择题
以下哪项控制点pH的控制范围最窄()
题型:单项选择题
发酵液中含有较多的葡萄糖时,酵母不分解麦芽糖及麦芽三糖。
题型:判断题
冷浑浊与永久性浑浊都是蛋白质与多酚物质作用形成的,其中冷浑浊中蛋白质与多酚物质形成共价键,而永久性浑浊中蛋白质与多酚物质形成氢键。
题型:判断题