什么是盐渍菜，名词解释定义是？

名词解释盐渍菜

俗称腌菜，是以新鲜蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。

1.名词解释酱渍菜

以新鲜蔬菜为主要原料，经盐腌或盐渍成蔬胚后，再经酱渍的蔬菜制品。一般说的酱菜就是指这一类菜。

2.名词解释酱

用粮食和油料作物为原料，经过微生物发酵作用而制成的一种半流动状态粘稠的调味品。

3.名词解释低盐固态发酵工艺

4.填空题腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

5.填空题氧化葡萄糖细菌（）把醋酸进一步氧化成水和二氧化碳的能力。

6.填空题山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。

7.填空题食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

8.填空题萧山萝卜干的生产工艺特点是（）、两次腌制、三次晾晒、入坛后熟；产品口感醇厚，咀嚼无渣，咸中微甜。

9.填空题酱腌菜的色泽变化主要有三个途径：（）的变化；褐变反应；对辅料色素的吸附。

10.填空题酱腌菜按工艺分为（）、酱菜类和泡菜类。