名词解释发酵酸度
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1.名词解释固有酸度或自然酸度
2.名词解释乳的比重(相对密度)
5.填空题高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。
6.填空题酪蛋白在()温度下加热会开始变性。
7.填空题牛乳与人乳比较,()的铁元素含量高。
8.填空题乳的成分处于平衡状态,乳呈弱()。
9.填空题对乳稀释时,pH值会()。
10.填空题乳中的磷酸钙,其溶解度随温度升高而()。
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
题型:判断题
由于乳中含有(),因此具有导电性。
题型:单项选择题
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型:单项选择题
影响牛乳粘度的主要因素有()等。
题型:多项选择题
乳的主要成分包括()
题型:多项选择题
当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
题型:判断题
异常乳可分为()等几大类。
题型:多项选择题
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
题型:判断题
乳中的苦味主要来自()等离子。
题型:多项选择题
乳中的酸度来源包括()
题型:多项选择题