乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

乳石的主要成分是（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

乳的主要成分包括（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）