过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。