单项选择题粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备()个生产人员。
A.4
B.5
C.6
D.7
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1.单项选择题比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是()
A.1:0.5
B.1:1
C.1:1.5
D.1:2
2.单项选择题从广义上讲,饮食业还包括那些以后勤为保障为主要目得的饮食业服务部门,以下属于的是()
A.学校
B.小吃店
C.快餐店
D.冷饮店
3.单项选择题“黑暗餐厅”的顾客是哪种类型()。
A.健康型
B.求新型
C.享受型
D.求廉型
4.单项选择题()不属于业务经营机构。
A.中餐部
B.西餐部
C.人事部
D.小吃部
5.单项选择题食物存放实行“四隔离”:();成品与半成品隔离;食物与杂物、药物隔离;性质特殊的原料与一般原料隔离。
A.食品与冰箱
B.生品与熟品隔离
C.食品与天然冰
D.消毒衣物与未消毒物品
6.单项选择题肉食加工制品、乳制品,蔬菜水果罐头一般采用()购货渠道。
A.国营商店
B.当地食品加工厂
C.农村集市
D.农副产品个体专业户
7.单项选择题()是向客人提供餐饮产品的生产部门,是制作各种菜肴和面点的生产车间和加工厂。
A.厨房
B.初加工部
C.灶房
D.餐厅
最新试题
据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具,已盖藏”之说,这是我国最早提到“茶具”的史料。
题型:判断题
餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。
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餐饮服务是为满足餐饮顾客的需要,餐饮企业和顾客接触的活动和餐饮企业内部活动所产生的结果。
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中式餐具除了传统食具外,还有饮具、常见的锅有()
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餐具消毒方式可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类。
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餐厅前台主管亲自组织,安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP客人的迎送及处理客人的重要投诉。
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黄酱子又被称为布代根,用牛奶,蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。
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服务产生差异的主要原因是由于中西方经济发展程度不同和文化观念差异导致的。
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餐饮服务员职业形象包括()
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所谓观茶,就是欣赏干茶的色、形,再闻香,充分领略茶韵。
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