单项选择题使用冰箱保存冷菜时,()必须严格分开,以防交叉污染。
A.无卤汁菜品之间
B.有卤汁菜品之间
C.成品与成品
D.成品与半成品
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在()时才能感知。
A.分子;品尝
B.加热;入口
C.冷空气;咀嚼
D.热空气;咀嚼
2.单项选择题冷菜正常的食用温度为()。
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
3.单项选择题烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。
A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
4.单项选择题烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
5.单项选择题烩菜汤汁醇美而滑利,多为()的风格。
A.汤多菜少
B.汤少菜多
C.半汤半菜
D.无汤有菜
6.单项选择题油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
7.单项选择题下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是()。
A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼
B.吊烧鸭子、烤方
C.串烤羊肉、叫化鸡
D.暗炉烤鱼、叫化鸡
8.单项选择题面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用()、荷叶分层包裹起来。
A.塑料膜
B.铜板纸
C.玻璃纸
D.糯米纸
9.单项选择题久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥烂
D.酥脆
10.单项选择题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层(),产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性
D.凝结碳化
最新试题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
题型:判断题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
题型:多项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题