单项选择题法兰西民族引以为自豪的国酒是（）。
A.白兰地
B.葡萄酒
C.威士忌
D.干邑
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1.单项选择题葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10－（）度，有利于延长酒的寿命。
A.12
B.13
C.14
D.15
2.单项选择题法国波尔多所产的上佳年份的红酒，需陈酿（）年以上才能成熟。
A.6
B.10
C.12
D.20
3.单项选择题葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的（）标出。
A.左右上角
B.正上方
C.正下方
D.左右下角
4.单项选择题葡萄酒的容量多以（）毫升为主。
A.375
B.640
C.750
D.1500
5.单项选择题强化葡萄酒的酒度在15－（）度范围内。
A.22
B.20
C.18
D.16
6.单项选择题如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。
A.32
B.38
C.42
D.54
7.单项选择题葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－（）度之间。
A.16
B.24
C.32
D.36
8.单项选择题宴会大菜用料一般都在（）克以上。
A.600
B.750
C.900
D.1000
9.单项选择题宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
A.200
B.250
C.300
D.350
10.单项选择题宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。
A.55
B.60
C.65
D.70
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服务员引领顾客时的要求是（）。
题型：单项选择题
倒啤酒时因其泡沫较多，所以速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以（）。
题型：单项选择题
龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。
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端托酒水时通常采用（）步伐。
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不属于油加热处理的方法有（）。
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给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。
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题型：单项选择题