单项选择题在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A、1
B、2
C、3
D、5
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1.单项选择题西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
A、甜葡萄酒
B、黄酒
C、干白葡萄酒
D、干红葡萄酒
2.单项选择题在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.4/5
3.单项选择题红葡萄酒应斟至酒杯（）满。
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.4/5
4.单项选择题中餐宴会上菜应在（）进行。
A.译陪人员间
B.主人右边
C.副主人右边
D.适情况而定
5.单项选择题中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席时
6.单项选择题中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）
A、瓷勺
B、公用勺
C、汤碗
D、饭碗
7.单项选择题中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。
A、不可以
B、征得客人意见后
C、可以
D、一定要
8.单项选择题中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。
A、两种
B、一种
C、三种
D、四种
9.单项选择题自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。
A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2
10.单项选择题中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。
A、3次
B、4次
C、5次
D、2次
