在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。

单项选择题在自助餐中，当陈列盘内（）的菜品已空时，应进行补充或换上一盘满的。

A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.4/5

1.单项选择题红葡萄酒应斟至酒杯（）满。

A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.4/5

2.单项选择题中餐宴会上菜应在（）进行。

A.译陪人员间
B.主人右边
C.副主人右边
D.适情况而定

3.单项选择题中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。

A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席时

4.单项选择题中餐上汤菜、烩菜应跟着上（）

A、瓷勺
B、公用勺
C、汤碗
D、饭碗

5.单项选择题中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。

A、不可以
B、征得客人意见后
C、可以
D、一定要

6.单项选择题中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。

A、两种
B、一种
C、三种
D、四种

7.单项选择题自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。

A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2

8.单项选择题中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。

A、3次
B、4次
C、5次
D、2次

9.单项选择题大型宴会进程是否紧凑，关键在前三道菜是否及时，如果时间间隔超过（）

A、5-6分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、7-8分钟

10.单项选择题“无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。

A、鱼腹
B、鱼脊
C、鱼头
D、鱼尾