单项选择题中餐宴会上菜应在()进行。
A.译陪人员间
B.主人右边
C.副主人右边
D.适情况而定
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1.单项选择题中餐单桌宴会,上凉菜可在客人()上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席时
2.单项选择题中餐上汤菜、烩菜应跟着上()
A、瓷勺
B、公用勺
C、汤碗
D、饭碗
3.单项选择题中餐服务在上水果前()将剩菜碟撤下。
A、不可以
B、征得客人意见后
C、可以
D、一定要
4.单项选择题中餐宴会的分菜通常在()情况下进行。
A、两种
B、一种
C、三种
D、四种
5.单项选择题自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛,当菜盘中的菜已用完()时应撤下重新装满,同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。
A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2
6.单项选择题中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于()餐盘,从宾客的右侧撤换。
A、3次
B、4次
C、5次
D、2次
7.单项选择题大型宴会进程是否紧凑,关键在前三道菜是否及时,如果时间间隔超过()
A、5-6分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、7-8分钟
8.单项选择题“无鱼不成席”,上整鱼时应()朝主人位。
A、鱼腹
B、鱼脊
C、鱼头
D、鱼尾
9.单项选择题大型西餐宴会开宴前()左右,斟倒好冰水,摆上面包、黄油。
A、10分钟
B、15分钟
C、5分钟
D、20分钟
10.单项选择题西餐中,如有三位宾客一起进餐,其中两位点了开胃菜,一位点了汤,服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否()。
A、一起上
B、先上开胃菜
C、先上汤
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传菜是由服务员把菜肴传送到(),再由值台服务员上桌。
题型:单项选择题
在用餐时食用如海鲜类、鱼类、甜品等,可用()搭配。
题型:单项选择题
全家福家宴上菜速度应()。
题型:单项选择题
将干净的骨碟从客人的(),然后将用过的骨碟撤下。
题型:单项选择题
端盘需要侧身通过狭窄的通道时,应采用()。
题型:单项选择题
餐厅服务员上菜顺序要按照()安排。
题型:单项选择题
()步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。
题型:单项选择题
斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少,以控制住()
题型:单项选择题
普通的宴席桌面摆满菜肴后再上新菜,也可把剩菜撤下换上小盘,整理好重新上桌,这样做既可保持桌面的清洁、()可保持桌面美观。
题型:单项选择题
在餐厅服务中,“垫步”步伐用于()。
题型:单项选择题