A、墩子厨师
B、炉灶厨师
C、炉灶组长
D、墩子组长
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A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
A.开水冲烫
B.日光暴晒
C.紫外线灯照射
D.炉火烘烤
A、40~60
B、60~80
C、10~30
D、20~40
A、墩子组
B、冷菜组
C、白案组
D、水案组
A.酒店利润
B.产品声誉
C.企业形象
D.营业额
A、员工专用
B、与客人共用
C、公共卫生间
D、与厨房相邻
A、白案组长
B、墩子组长
C、炉灶组长
D、冷菜组长
A、白案厨师
B、厨师长
C、炉灶厨师
D、冷菜厨师
A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.调料成本
最新试题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。