单项选择题实践证明,每小时换气()次可是出访保持良好的通风环境。
A、40~60
B、60~80
C、10~30
D、20~40
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1.单项选择题对冰箱的管理和日常的原料码放,是()的职责。
A、墩子组
B、冷菜组
C、白案组
D、水案组
2.单项选择题厨房生产成本控制效果的好坏,会直接影响到:()
A.酒店利润
B.产品声誉
C.企业形象
D.营业额
3.单项选择题厨房员工的卫生间,按卫生要求必须是:()
A、员工专用
B、与客人共用
C、公共卫生间
D、与厨房相邻
4.单项选择题负责制定所需要的各种冷菜用量、品种,提出采购原料单,交厨房统一下单,是()的职责。
A、白案组长
B、墩子组长
C、炉灶组长
D、冷菜组长
5.单项选择题负责制作当天所需氽煮制食品及半成品,配制各种调料,是()的职责。
A、白案厨师
B、厨师长
C、炉灶厨师
D、冷菜厨师
6.单项选择题组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划,并对其作业管理流程作密切监控,是()的职责。
A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
7.单项选择题根据狭义厨房成本的含义,判断下列选项中,哪一项不属于菜点成本?()
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.调料成本
8.单项选择题一般工作台高度为86厘米,放置砧板的切配工作台则需()高。
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
9.单项选择题烹饪原材料验货、领料处一般设立在()。
A、烹调厨房
B、冷菜厨房
C、加工厨房
D、面点厨房
10.单项选择题一般来讲,厨房面积与餐饮总面积的合理比例是()。
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
最新试题
简述厨房安全管理的意义。
题型:问答题
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
题型:判断题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
题型:判断题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
题型:判断题
简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题