单项选择题“溜”可分为脆溜、()、软溜等。
A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜
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1.单项选择题“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火
2.单项选择题“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
A.调料
B.盐
C.糖
D.水
3.单项选择题“炖”是既类似蒸又类似()的一种烹调方法,习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A.煨
B.烧
C.烹
D.扒
4.单项选择题“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
A.口味象
B.口味淡
C.口味鲜浓
D.口味鲜
5.单项选择题“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。
A.汤少
B.汤宽汁浓
C.汁淡
D.汁厚
6.问答题点缀品使用时应注意哪些问题?
7.问答题味感的审美特征是什么?
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10.问答题结合烹饪实际,分析影响味觉的因素有哪些。
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