整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

湖南菜的特点之一是（）

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。