单项选择题“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
A.火
B.温火
C.食油
D.大火
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1.单项选择题“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
A.煸炒
B.混炒
C.小炒
D.大炒
2.单项选择题“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜
3.单项选择题“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火
4.单项选择题“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
A.调料
B.盐
C.糖
D.水
5.单项选择题“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
A.煨
B.烧
C.烹
D.扒
6.单项选择题“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
A.口味象
B.口味淡
C.口味鲜浓
D.口味鲜
7.单项选择题“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
A.汤少
B.汤宽汁浓
C.汁淡
D.汁厚
8.问答题点缀品使用时应注意哪些问题？
9.问答题味感的审美特征是什么？
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