填空题（）是一种碱性多糖，是迄今为止发现的自然界中唯一存在的一种阳离子型可食性动物纤维。
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1.填空题常用水溶性抗氧化剂有（任举1例）（）。
2.单项选择题将两种抗氧化剂混合使用时，其抗氧化效果要比单独使用一种抗氧化剂好，此时，作用小的抗氧化剂就称为（）。
A.金属离子赘合剂
B.拮抗剂
C.增效剂
D.自由基清除剂
3.问答题简述酸度调节剂的定义、分类。
4.单项选择题下列哪些物质不常作抗氧化剂的增效剂使用（）。
A.柠檬酸
B.L一抗坏血酸
C.酒石酸
D.碳酸
5.单项选择题下列哪种是常用的抗氧化剂增效剂（）
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.盐酸
6.单项选择题对油脂而言，以下抗氧化能力最强的抗氧化剂是（）。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
7.问答题简述甜味剂的定义、分类。
8.单项选择题以下具有Vc生物活性的有（）。
A.L－抗坏血酸棕榈酸酯
B.异抗坏血酸钠
C.磷酸镁
D.α-生育酚
9.问答题简述膨松剂的定义、分类、作用机理。
10.单项选择题下面抗氧化剂简称生育酚的是（）。
A.没食子酸丙酯
B.丁基羟基茴香醚
C.二丁基羟基甲苯
D.维生素E
