曲虫对（）有正趋性。

多项选择题曲虫对（）有正趋性。

A.曲香
B.光
C.热
D.湿

1.多项选择题提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是（）

A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温入池
D.高温发酵
E.高温流酒

2.单项选择题大曲酱香型白酒的量水用量一般为高粱的（）%。

A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10

3.多项选择题水毛生长的原因是（）

A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培养前温过高
D.种曲带入“水毛”菌的孢子

4.多项选择题衡量固体曲的主要理化指标是（）

A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.发酵力

5.单项选择题配料比例为小麦：大麦：豌豆＝（）

A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2

6.多项选择题大曲的管理和操作，实际上是围绕（）这个中心操作的同时也是保温，同时也是降温，通风供氧也是排出二氧化碳。

A.水分
B.保潮
C.通风
D.放潮

7.多项选择题属于老八大名酒的白酒品种有（）。

A.茅台
B.洋河大曲
C.西凤
D.汾酒
E.剑南春
F.泸州老窖特曲

8.多项选择题白酒生产管理的指导原则主要是哪些。（）

A.按需生产原则
B.经济生产原则
C.均衡生产原则
D.安全生产原则

9.多项选择题白酒生产过程控制包括哪些。（）

A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制

10.多项选择题白酒生产定员范围的人员一般可分为哪些？（）

A.酿酒工人
B.酿酒技术人员
C.管理人员
D.服务人员