多项选择题提高酱香型大曲酒质量关键环节的四高是()
A.高温制曲
B.高温堆积
C.高温入池
D.高温发酵
E.高温流酒
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1.单项选择题大曲酱香型白酒的量水用量一般为高粱的()%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
2.多项选择题水毛生长的原因是()
A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培养前温过高
D.种曲带入“水毛”菌的孢子
3.多项选择题衡量固体曲的主要理化指标是()
A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.发酵力
4.单项选择题配料比例为小麦:大麦:豌豆=()
A.6:3:1
B.6:3:2
C.5:4:1
D.5:3:2
5.多项选择题大曲的管理和操作,实际上是围绕()这个中心操作的同时也是保温,同时也是降温,通风供氧也是排出二氧化碳。
A.水分
B.保潮
C.通风
D.放潮
6.多项选择题属于老八大名酒的白酒品种有()。
A.茅台
B.洋河大曲
C.西凤
D.汾酒
E.剑南春
F.泸州老窖特曲
7.多项选择题白酒生产管理的指导原则主要是哪些。()
A.按需生产原则
B.经济生产原则
C.均衡生产原则
D.安全生产原则
8.多项选择题白酒生产过程控制包括哪些。()
A.白酒生产工序控制
B.运输过程控制
C.质量控制
D.生产成本控制
9.多项选择题白酒生产定员范围的人员一般可分为哪些?()
A.酿酒工人
B.酿酒技术人员
C.管理人员
D.服务人员
10.多项选择题贴标的基本要求是()。
A.整齐
B.不脱落
C.不歪斜
D.不皱折
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