引起葡萄酒发生细菌性混浊沉淀的主要是醋酸菌和乳酸菌。

酶氧化性机理、微生物机理、物理化学机理。

从澄清到出现混浊的时间称为稳定期。

1、是添加适量单宁，将酒中过量的明胶沉淀除去；
2、加适量（40～50g/100L）皂土除去。

要检查是否下胶过量，当葡萄酒加入0.5g/L商品单宁，24h后，根据出现雾浊的程度，可判断出过量的多少。

化学澄清是通过加澄清剂澄清，再通过自然沉降和过滤进行分离。目的：使酒体澄清；保障葡萄酒热稳定性；改善酒的口感。

自然澄清、机械澄清和化学澄清。