判断题“兰花春笋”是运用酿的配菜法。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题“炒三丁”符合相似形态搭配的原则。
2.判断题雪梨鸡片符合脆配脆的配菜原则。
3.判断题酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。
4.判断题羊肉串需要综合性调味。
5.判断题酿青椒时,肉末不能搅动上劲。
6.判断题扎时原料要扎紧,长短要一致。
7.判断题柴把鸭的配料有海带、鸭肉条、冬菇条笋条。
8.判断题所有配料都应比主料小。
9.判断题丧宴菜肴的数目应为双。
10.判断题婚宴中水果一般选用石榴、西瓜、杨梅等。
最新试题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题