哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。