判断题正确的放刀位置应当是;每次操作完毕以后,应将刀具仿真墩面中央,刀口向外,前不出尖,后不露柄,刀背、刀刃都不应露出墩面。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题炒鱿鱼一般采用的刀法是()。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麦穗花刀
D.菊花刀
2.单项选择题荔枝花刀两刀相交夹角度为()加工方法。
A.50度
B.80度
C.100度
D.120度
3.单项选择题菊花鱼花刀进刀深度为()。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
4.单项选择题松鼠鱼一般选用()用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
A.鲩鱼
B.桂花鱼
C.大头鱼
D.鲤鱼
5.单项选择题加工成绿豆形状大小的成形方法叫()。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
6.单项选择题文武刀前部多以切片为主,后部以()为主,也可以用背部砸。
A.劈,剁,斩
B.碾,挖,撬
C.剞,族,刮
D.排,抖,削
7.单项选择题平刀法适合()软嫩的原料。
A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.无骨
8.单项选择题从卫生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
9.单项选择题按刀的()分,如批(片)刀、切刀、斩刀、前批(片)后斩刀等。
A.质地
B.用途
C.形式
D.快慢
10.单项选择题属于标准刀法的是()。
A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法
最新试题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题