单项选择题下列用电保护的基本措施中不正确的是()
A、保护接地
B、保护接零
C、使用刀闸
D、使用漏电保护器
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1.单项选择题构图形式美的基本规律与最高法则是()
A、对称与均衡
B、节奏与旋律
C、多样与统一
D、对比与谐调
2.单项选择题做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
A、面肥发酵
B、化学
C、物理
D、纯酵母
3.单项选择题调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()
A、进冰箱冷藏
B、进冰箱冷冻
C、在常温下进行
4.单项选择题由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
A、持气性好、产气性也好
B、持气性好,产气性差
C、持气性差,产气性也差
D、持气性差,产气性好
5.单项选择题点心装饰中,对称中心为一点的称之为对称()
A、中心
B、轮
C、周围
D、环行
6.单项选择题制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
7.单项选择题薯类面坯工艺中,薯类原料蒸熟后,应掺入其他添加剂()
A、晾凉后
B、趁热
C、暂缓
D、随用随
8.单项选择题用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()
A、豆质地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆时,中途加冷水
9.单项选择题米饭皮主要以为原料,可掺入适量的紫米、小米()
A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、大米
10.单项选择题使用制作蛋泡面坯,工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好()
A、鸡蛋
B、白糖
C、乳化剂
D、面粉
最新试题
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
题型:单项选择题
属于果菜类制馅原料的是()
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题