气调储藏的核心是气体成分的调节。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。