将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

影响呼吸强度的产品内在因素有（）

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。