烙的制品一般体积较大，锅在受热后一般是中间部位（）

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

制作小窝头，需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中，分次加入（）并慢慢揉和，使面团柔韧有劲。

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）