单项选择题羊后腿肉的特点是(),肥瘦相间,筋膜少。

A.肉质较嫩
B.筋膜较多
C.肉质粗老
D.结缔组织多


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1.单项选择题油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。

A.淀粉芡
B.兑汁芡
C.勾汁芡
D.浇汁芡

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A.三岔
B.磨档
C.腱子肉
D.黄瓜条

3.单项选择题白斩鸡的质感特点是()。

A.皮爽肉滑
B.皮鲜肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韧肉滑

4.单项选择题剞篮花花刀的最佳刀距为()平行刀纹。

A.7~8mm
B.2~3mm
C.5~6mm
D.8~9mm

5.单项选择题蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。

A.5分钟
B.6分钟
C.8分钟
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6.单项选择题油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即可取出。

A.金黄
B.金红
C.褐色
D.洁白

7.单项选择题白斩鸡的烹调方法是()。

A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮

8.单项选择题炝鱼片的色泽特点是()。

A.色白
B.金黄
C.浅黄
D.黄红

9.单项选择题无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的()和口感。

A.口味
B.质地
C.色泽
D.形态

10.单项选择题无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除()。

A.黏液
B.内脏
C.鱼鳞
D.鱼鳃