制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

单项选择题制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸

1.单项选择题烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

A、营养
B、脂肪
C、矿物质
D、蛋白质

2.单项选择题干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A.涨发过程
B.涨发介质
C.涨发时间
D.主要步骤

3.单项选择题江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。

A.贻贝
B.扇贝
C.江珧贝
D.日月贝

4.单项选择题下列不适宜制作塌菜的原料是（）。

A、豆腐
B、猪膘肉
C、鸡脯肉
D、猪外脊

5.单项选择题宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜

6.单项选择题糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A.糟香
B.酒香
C.浓香
D.干香

7.单项选择题下列不是拔丝菜特点的是（）。

A.口味纯甜
B.食时有丝
C.外酥脆里嫩
D.芡汁明亮

8.单项选择题合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。

A.餐位
B.餐量
C.餐次
D.餐质

9.单项选择题OK汁在烹调中的作用是（）。

A.增加甜味
B.增加浓度
C.增加光洁度
D.增加风味、开胃解腻

10.单项选择题芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

A.有芡
B.芡多
C.芡少
D.无芡