单项选择题使用电炸锅炸制食物不慎油着火，要立刻（），速用防火毯覆盖。
A.加入油
B.端离火口
C.用水浇灭
D.关闭电源
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1.单项选择题营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
2.单项选择题搞好企业职业道德建设，（）应以身作则，自觉抵制不正之风。
A.企业员工
B.基层干部
C.企业领导
D.服务人员
3.单项选择题贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
A、叠在一起
B、混合均匀
C、排列均匀
D、捆扎一起
4.单项选择题初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
A.盐水
B.碱水
C.清水
D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根
5.单项选择题制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
6.单项选择题烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A、营养
B、脂肪
C、矿物质
D、蛋白质
7.单项选择题干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
A.涨发过程
B.涨发介质
C.涨发时间
D.主要步骤
8.单项选择题江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。
A.贻贝
B.扇贝
C.江珧贝
D.日月贝
9.单项选择题下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
A、豆腐
B、猪膘肉
C、鸡脯肉
D、猪外脊
10.单项选择题宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
A.荤素搭配
B.炒菜与爆菜
C.扒菜与爆菜
D.炸菜与熘菜
