农贸市场上常见的违法动物肉主要有（）。

多项选择题农贸市场上常见的违法动物肉主要有（）。

A.色泽异常肉
B.注水肉
C.气味异常肉
D.公母猪肉
E.病死畜禽肉

1.多项选择题黄疸是由于动物机体胆汁排泄发生障碍，胆红素进入血液，导致全身组织黄染的结果。主要见于（）。

A.急性传染病
B.营养代谢病
C.溶血性疾病
D.中毒性疾病

2.单项选择题在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。

A.食品添加剂的检测
B.兽药残留量的测定
C.细菌学检验
D.亚硝酸盐含量的测定

3.单项选择题呛血肺、呛水肺、电麻出血肺病变轻微的，可以进行（）。

A.化制处理
B.高温处理
C.新鲜销售
D.销毁处理

4.单项选择题亚硝酸盐是一种（），在动物性制品生产中经常使用。

A.抗氧化剂
B.护色剂
C.防腐剂
D.食用色素

5.单项选择题经宰后检验后，患有严重传染病、寄生虫病、中毒病和严重病理损伤的胴体和脏器，应该（）。

A.化制处理
B.深埋处理
C.有条件食用
D.焚烧处理

6.单项选择题在猪肉的化学组成成分中，最具浓郁味道的成分为（）。

A.无氮浸出物
B.脂肪酸
C.含氮浸出物
D.水溶性维生素

7.单项选择题保温试验是检查肉罐头杀菌效果和产品质量的一种方法，可以用来鉴定（）。

A.生物性膨听
B.物理性膨听
C.高原性膨听
D.化学性膨听

8.单项选择题对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）。

A.≤10个/100g
B.不得检出
C.≤100个/100g
D.≤1000个/100g

9.单项选择题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶

10.单项选择题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A.护色作用
B.调味作用
C.保藏作用
D.防腐作用