单项选择题下列不属于江苏菜的是()。
A.水晶肴蹄
B.盐水鸭
C.干煸牛肉
D.三套鸭
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鲁菜代表菜有()。
A.清蒸鲥鱼
B.太极明虾
C.锅塌豆腐
D.水晶肴蹄
3.单项选择题食在中国,()在山东。
A.刀工
B.火候
C.调味
D.美味
4.单项选择题吃的清淡可以有效预防()等饮食疾病。
A.胃病
B.高血压
C.糖尿病
5.单项选择题三餐进食的标准量为()。
A.半饱
B.七成饱
C.九成饱
D.十分饱
6.单项选择题食物多样应以什么样的食物为主?()
A.谷物
B.蔬菜
C.肉类
7.单项选择题所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工
8.单项选择题烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
A.烹调制作
B.烹调工艺
C.加工技术
D.刀工艺术
9.单项选择题菜肴的外在质量,主要包括菜肴的()这样几个特征。
A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、质
10.单项选择题()具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚实耐用等优点,在餐饮业中使用广泛。
A.金属容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
最新试题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
题型:单项选择题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题