酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（...

填空题酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（）。

1.填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

2.填空题β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

3.填空题物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

4.填空题胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有（）的作用。

5.填空题蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4.（）。

6.填空题麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

7.填空题β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。

8.填空题β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

9.填空题麦芽粉碎按加水或不加水可分为：（）和湿粉碎。

10.问答题大麦浸渍的目的和影响大麦吸水的因素有哪些？