用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是（...

填空题用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是（）℃。

1.填空题啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有（）、（）等处理。

2.填空题酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（）。

3.填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

4.填空题β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

5.填空题物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

6.填空题胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有（）的作用。

7.填空题蛋白质的水解产物，根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4.（）。

8.填空题麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

9.填空题β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和（）。

10.填空题β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。