蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物，在其肽键上有许多碱性和酸性基团...

填空题蛋白质是由氨基酸以肽键形式形成的高分子化合物，在其肽键上有许多碱性和酸性基团，因此属（）。当在溶液中蛋白质阳离子和阴离子的净电荷数为零时，此时的pH称为蛋白质的（）。

1.填空题运用物理手段制备脱氧水的方法有：煮沸脱氧、（）、CO2洗涤脱氧。

2.填空题1m3的空气质量等于1.239kg，那么1m3空气中氧的重量为1.239kg×23.01%=0.285kg，所以1m3空气中含氧量为（）g。

3.填空题空气中的氧，按含氧量质量百分数计为（）%；按含氧量体积百分数计为（）%。

4.填空题用高压灭菌锅湿热灭菌，0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是（）℃。

5.填空题啤酒生产用水的消毒和灭菌，经常采用的物理方法有（）、（）等处理。

6.填空题酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（）和（）。

7.填空题双乙酰的前驱体是（），双乙酰被还原，经过（），最终还原成（）。

8.填空题β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

9.填空题物质失去电子的化学过程称为（），得到电子的化学过程称为（）。

10.填空题胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有（）的作用。