泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

制作五香豆腐所用的香料有（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。