判断题采用压榨法取酱油,主要适用于低盐固态发酵工艺。
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3.判断题皮蛋的“松花”实际是氢氧化镁水合晶体。
4.判断题抗生素超标的牛乳,可以用来加工酸牛乳。
5.判断题加工酸奶的原料乳杀菌后,即可立即接种。
7.判断题瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。
8.判断题加工奶油时需进行均质处理。
9.判断题初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
10.判断题乳发酵温度一般采用50℃。
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葡萄糖产品一般可分为()等。
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根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
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绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
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豆浆产品按照总固形物含量分为()
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酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外,还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。
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红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用,被称为()。
题型:填空题
赤砂糖是工业化生产()的副产品。
题型:填空题
生产酸乳的过程中,均质后的物料要进行杀菌,其目标是发酵剂中的微生物。
题型:判断题
赤砂糖是指原料清净处理后,经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖,是工业化生产()的副产品。
题型:填空题
无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
题型:填空题