绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化，使蛋白质网膜疏松，易于破碎和提取淀粉，也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

启封后的坚果籽类食品会和空气接触，空气中的氧气能够让食品中的油脂氧化，所以启封后不宜久存。

调和油就是利用两种或两种以上纯净的食用油脂，按营养科学比例，调配成的高档膳食用油。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。