单项选择题食品生产经营人员至少()应进行一次健康检查。
A.每半年
B.每年
C.每二年
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1.单项选择题制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应:()
A.放置于专间操作台,食用前进行再加热
B.存放于专用冰箱内,下一餐供应食用
C.存放于专用冰箱内冷藏,食用前进行再加热
2.单项选择题食品从业人员操作时不得佩戴()
A.戒指
B.手表
C.以上都是
3.单项选择题以下哪项不是采购环节应开展的活动()
A.索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证
B.入库后进行验收
C.做好采购记录
4.单项选择题5~10月禁止供应的生食水产品是:()
A.醉蟹、醉螃蜞
B.咸蟹
C.以上都是
5.判断题供应商选择的唯一条件是其有无许可证。
6.单项选择题下列()组是全年禁止生产经营的水产品。
A.泥蚶、毛蚶、醉虾
B.炝虾、泥蚶、毛蚶
C.炝虾、咸蟹、毛蚶
7.单项选择题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在()以上保存。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
8.单项选择题以下哪种方法不能进行有效的消毒()
A.热水冲洗
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡
9.单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高()
A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜
10.判断题原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。
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经营者采购保健食品,必须查验供货者的()。
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食品药品监督管理部门对食品安全管理人员开展监督抽查考核可采取考试、材料审核等方式进行。考试可以采取()等形式进行。
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下列餐饮服务提供者加工经营场所中,不得设置明沟的区域是()
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2018年5月8日张三开了一个小超市,并办理了《食品经营许可证》,核准的经营范围是预包装食品零售,有效日期是2018年5月9日至2023年5月9日,2019年6月24日张三想要增加保健食品的零售,需办理()。
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餐饮服务加工经营场所中,专间内使用紫外线灯消毒的,紫外线灯的照射杀菌时间原则上()。
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在餐饮服务环节,生食水产品放置在食用冰上保存的,加工后至食用前应不超过()。
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在餐饮服务环节,专间内空气消毒应在()。
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